Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат — это востребованное профессиональное оборудование. Его устанавливают на кухнях предприятий общественного питания и в других местах. Он сочетает возможности жарочного шкафа и пароварки, представляет собой эффективное устройство для обработки продуктов теплом. За основу его работы взято перемещение горячего воздуха и пара — вместе или отдельно. Это оборудование эффективно заменяет несколько других, объединяя их функции. Занимая немного места, оно выполняет разные задачи, тем самым разгружая работников предприятия.

В этой статье:

1. Основные сведения
2. Как устроен
3. Как работает пароконвектомат
4. Чем отличается от духового шкафа
5. Преимущества и недостатки
6. Что можно готовить
7. Как выбрать
8. Предложения Polair

Основные сведения

Пароконвектомат — это высокотехнологичное оборудование для приготовления вкусной пищи. У него есть преимущества конвектора и пароварки. С ним удается готовить несколько блюд в одно и то же время: мучные изделия, рыбу, мясо. При этом запахи не будут смешиваться за счет того, что каждое блюдо окутано паром. Эта функция выручает при обслуживании нескольких гостей одновременно. С нею удается оптимизировать рабочие процессы, ускорить подачу разнообразных блюд высокого качества. Еда, приготовленная в пароконвектомате, выглядит аппетитно, а также приятна на вкус.

Представленное устройство имеет несколько рабочих режимов. Как правило, это отражено в названии оборудования. Пароконвектомат предполагает жар, пар и их комбинацию. Подробнее об этом мы поговорим ниже.

Пар. С помощью пара готовят блюда из рыбы, овощей, мяса, морепродуктов, птицы — всего, что предполагает бережную обработку.

Жар. Предполагает запекание мясных блюд, получение хрустящей корочки, в том числе у мучных изделий. Также с помощью жара готовят блюда из нескольких слоев, например, запеканки, лазаньи и др. Этого удается достичь с помощью конвекции, которая предполагает циркуляцию горячего воздуха в камере пароконвектомата.

Жар + пар. Этот режим объединяет пар и конвекцию. С ним готовят низкокалорийные блюда в санаториях, больничных столовых, школах, детских садах и других местах. Комбинация жара и пара позволяет существенно разнообразить меню. При желании готовить блюда в совместном режиме рекомендованы бойлерные модели.

Пароконвектомат — это тепловое оборудование с широкими возможностями использования. Он подходит для ресторанов, кафе, столовых, иных общепитов. С ним можно запекать, варить, тушить, припускать, выпекать, делать расстойку, регенерацию, разогрев пищи и др. Это позволяет убрать пароварку, жарочный шкаф, конвекционную печь, гриль, электрическую сковороду, расстоечный шкаф и др. Покупка такого прибора оказывается выгодной, быстро окупается. При этом современные возможности выбора довольно велики. Можно найти модель, которая подойдет по всем параметрам, не тратя деньги на второстепенные функции.

Как устроен

Пароконвектомат — это универсальная печь, рассчитанная на большие нагрузки. Для его производства используют нержавеющую сталь. Толщина основного материала составляет от 0,8 до 1 мм, а сам он устойчив к коррозии.

Основа теплового агрегата — рабочая камера. Для удобства использования и ухода она производится с полукруглыми углами, а также с отверстием для слива конденсата.

Не менее важный элемент пароконвектомата — дверца. Именно она делает оборудование герметичным. Для плотного прилегания дверцы к основанию используют профиль из резины. Жаропрочное прозрачное стекло предоставляет возможность наблюдать за ходом приготовления блюд. В большинстве случаев это двойные или тройные стеклопакеты. Они сохраняют тепло в камере, создают безопасные условия для персонала.

Повышенное удобство и безопасность обеспечивают дверцы с открыванием в две ступени. Суть их действия заключается в том, что сначала они немного приоткрываются и выпускают основную часть пара, а затем открываются полностью и предоставляют доступ к рабочей камере.

У пароконвектоматов премиум-класса имеется специальное дополнение — температурный щуп. Этот элемент снабжен одним или несколькими датчиками, которые позволяют измерить температуру внутри блюда. Он существенно упрощает приготовление пищи и контроль за происходящим внутри камеры. Дополнительно могут быть регулируемые ножки, которые позволяют настроить оборудование по высоте. Ввиду этого пароконвектомат можно установить даже при небольших перепадах высоты, без малейшего неудобства. Остальные дополнения пароконвектоматов зависят от производителя, комплектации.

Как работает пароконвектомат

Пароконвектомат имеет комбинированный принцип работы. Он сочетает конвекцию и парообразование. Первая подразумевает циркуляцию воздушных потоков в камере, что обеспечивает прогрев продукта. Мощный вентилятор способствует быстрому нагреванию воздуха и его равномерному распределению внутри пространства. За счет герметичности камеры потери теплого воздуха минимальны. Время приготовления блюд существенно сокращается.

Еще одна функция — парообразование. Пар производится по-разному, в зависимости от вида пароконвектомата. По этому принципу устройства делятся на бойлерные и инжекторные. В первых предусмотрен парогенератор, который отвечает за образование пара, а во вторых вода впрыскивается на нагревательный элемент. Добавим, что инжекторные модели неприхотливы в обслуживании. Их рекомендуют устанавливать в регионах с жесткой водой, контакт с которой приводит к образованию накипи.

По источнику питания пароконвектоматы делятся на электрические и газовые. Стоимость первых моделей, как правило, ниже. Однако газовые варианты более производительные, а срок их службы больше.

Чем отличается от духового шкафа

Из описания можно решить, что пароконвектомат мало чем отличается от духового шкафа. Сходства действительно есть, однако есть и различия. Основное из них заключается в том, что пароконвектомат — это профессиональная техника. Отсюда и вытекают ее особенности:

• Нагрев до необходимой температуры за рекордно короткие сроки. Агрегат разогревается в течение 5 минут. Некоторые бытовые модели, выпускаемые в последнее время, тоже разогреваются быстро. Однако в домашнем использовании это не так принципиально, как в профессиональном.
• Не нужно переворачивать блюда во время приготовления. При этом, если в бытовых моделях это может привести к неравномерному нагреву, то в профессиональных такой риск сведен к минимуму.
• Активное использование пара и, как следствие, сокращение жирности блюд с сохранением мягкости и воздушности. Также активное применение пара делает пищу более румяной.
• Возможность загрузить от 4 до 20 противней одновременно. При этом все блюда, независимо от местоположения, приготовятся одинаково качественно и равномерно. Вам не придется менять противни местами, беспокоиться о правильном размещении готовящейся еды.
• Приготовление разнообразных блюд одновременно. У многих моделей есть несколько камер, что позволяет готовить разные позиции меню без смешивания запахов. Эта возможность существенно экономит время, ресурсы.

Еще одно различие заключается в том, что в пароконвектомате продукты меньше теряют в объеме за счет того, что прогреваются с помощью пара, а не жарятся и варятся. По окончании приготовления они минимально отличаются от тех, которые отправлялись в тепловую печь.

Преимущества и недостатки

Востребованность пароконвектоматов обусловлена большим количеством преимуществ. Эти агрегаты устанавливают на кухнях крупных предприятий общественного питания и др. Среди их плюсов:

• Многофункциональность. Один агрегат заменяет несколько приборов. Это оправдано по функционалу и стоимости. В ряде случаев приобрести пароконвектомат оказывается дешевле, чем покупать узкоспециализированные агрегаты.
• Приготовление разнообразных блюд в больших объемах. Здесь важны разнообразие и объемы. Вместе они создают весомое преимущество пароконвектомата перед другим оборудованием.
• Большой выбор моделей. Можно подобрать вариант для крупного ресторана или, например, менее функциональное оснащение для полупрофессионального использования. К числу последних относят изготовление кондитерских изделий в домашних условиях на продажу и др.
• Экономное потребление ресурсов. Агрегаты обеспечивают эффективную обработку приготавливаемых блюд, за счет чего затраты энергии и труда получаются небольшие.
• Готовка разными способами. Это касается стандартных и нестандартных вариантов обработки.
• Выверенное соотношение температуры и влажного воздуха.
• Сохранение вкуса, аромата приготавливаемой пищи, независимо от количества блюд и задействованных уровней.
• 100% польза приготавливаемых блюд.
• Минимальное участие оператора в приготовлении пищи: не нужно переворачивать и др.

Из потенциальных недостатков отмечают высокую стоимость оборудования, а также невозможность установить его на небольшой кухне.