Конвекционная печь — как выбрать

Конвекционная печь — это незаменимый инструмент для профессиональной кухни, обеспечивающий равномерное прогревание и приготовление блюд благодаря циркуляции горячего воздуха.

В этой статье:

1. Как работает конвекционная печь
2. Чем отличается конвекционная печь от обычной
3. Виды профессиональных печей
4. Область применения
5. Чем руководствоваться при выборе

   • Мощность и температура нагрева

6. Преимущества

   • Режимы работы

7. На каких производствах используется конвекционная печь
8. Что можно приготовить в печи
9. Где купить?

Как работает конвекционная печь

Техника использует вентиляторы для распределения нагретого воздуха внутри. Это позволяет сократить время приготовления и добиться равномерного прогрева продуктов, что особенно важно при выпечке и приготовлении мясных блюд.

Чем отличается конвекционная печь от обычной

Конвекционная печь и обычная имеют несколько ключевых отличий, которые влияют на готовку пищи и ее результат.

1. Принцип нагрева:

Конвекционный аппарат. Использует вентиляторы для равномерного движения горячего воздуха внутри оборудования. Это обеспечивает быстрое и равномерное прогревание продуктов, что позволяет сократить время готовки и добиться более однородной текстуры.

Обычная печь. Нагревает воздух с помощью нагревательных элементов, без активной циркуляции. Это может привести к неравномерному прогреву, особенно в больших объемах пищи.

2. Эффективность:

Конвекционная. Готовит быстро, так как горячий воздух обтекает продукты со всех сторон. Это позволяет готовить при более низких температурах и сокращает время создания блюд.

Обычная. Может требовать больше времени и энергии для достижения результата, так как тепло не распределяется так равномерно.

3. Типы блюд:

Конвекционная. Больше подходит для выпечки, запекания, требующих равномерного прогрева и подрумянивания (пироги, печенье и мясные блюда).

Обычная. Хороша для традиционной выпечки, но может не обеспечивать идеальные условия для всех типов блюд, особенно тех, которые требуют равномерного прогрева.

4. Температурный режим:

Конвекционная. Можно готовить при более низких температурах (на 20-25°C ниже), что делает технику более энергоэффективной.

Обычная. Температура устанавливается в зависимости от рецепта, но может быть менее гибкой в этом отношении.

Эти отличия делают конвекционные аппараты предпочтительными для профессиональных кухонь и домашних хозяйств, где важна скорость, качество и равномерность приготовления пищи.

Виды профессиональных печей

Существует несколько видов оборудования, включая:

• Модели с паром: позволяют добавлять пар в процессе готовки, что помогает сохранить влагу в продуктах.
• Модели с ротацией: имеют вращающиеся поддоны для равномерного прогрева.
• Комбинированные модели: сочетают функции конвекции и пара, обеспечивая максимальную универсальность.
Есть много моделей теплового оборудования с разными характеристиками, включая размеры, мощность и дополнительные функции. Выбор модели зависит от объема производства и специфики меню.

Область применения

Аэрогриль широко используется в ресторанах, пекарнях и кондитерских. Он подходит для выпечки хлеба, пирожных, запеканок и томления мяса.

Чем руководствоваться при выборе

При выборе техники учитывайте следующие факторы:

Мощность и температура нагрева

Конвекционные печи обладают разной мощностью — от 3 кВт до 20 кВт и более, в зависимости от модели и назначения. Мощность влияет на скорость нагрева.

Мощность

1. Низкая мощность (до 5 кВт). Подходит для небольших кафе, ресторанов или домашних кухонь.
2. Средняя мощность (от 5 до 10 кВт). Оптимальна для заведений общественного питания средних размеров, обеспечивает достаточную скорость отдачи блюд.
3. Высокая мощность (более 10 кВт). Используется в крупных ресторанах и на производственных кухнях, где требуется высокая производительность и возможность готовить большие объемы продуктов одновременно.

Температура нагрева

Эти устройства могут нагреваться до разных температур, обычно в диапазоне от 30°C до 300°C. Возможность регулировки температуры позволяет использовать печь для разных режимов работы:

1. Низкие температуры (30°C - 100°C). Подходят для размораживания и сушки продуктов.
2. Средние температуры (100°C - 200°C). Для запекания и приготовления большинства блюд, включая мясо, рыбу, овощи.
3. Высокие температуры (200°C - 300°C). Для выпечки, обжаривания, получения хрустящей корочки на продуктах.

Преимущества

• Равномерное приготовление. Эти аппараты обеспечивают равномерное прогревание всех частей блюда, что помогает избежать пересушивания или недоготовки.
• Скорость. Такие печи обычно готовят быстрее, чем традиционные, это экономит время на кухне.
• Энергоэффективность. За счет более быстрого приготовления, равномерного прогрева, такие печи могут потреблять меньше энергии.

Режимы работы

Обратите внимание на наличие разных режимов работы: конвекция, пар, комбинированный режим и другие, которые могут расширить возможности создания кулинарных изысков.

Режим конвекции

Это основной режим, при котором вентиляторы создают циркуляцию воздуха. Обеспечивает равномерное прогревание и подрумянивание продуктов, подходит для выпечки, запекания.

Режим гриля

Некоторые модели имеют встроенные гриль-элементы, которые обеспечивают интенсивное инфракрасное излучение для образования аппетитной корочки на мясных, рыбных блюдах.

Комбинированные режимы

Современные модели могут сочетать режимы конвекции и гриля, позволяя готовить блюда с использованием горячего воздуха и инфракрасного излучения одновременно. Это дает возможность получать отличные результаты при приготовлении сложных кулинарных изысков.

Режим пара

Некоторые модели аэрогриля в каталоге с функцией подачи пара, что позволяет готовить на пару. Этот режим помогает сохранить влажность, питательные вещества в продуктах.

Наличие разных режимов работы делает такие устройства универсальным инструментом для профессиональных кухонь, позволяя готовить широкий ассортимент блюд высокого качества.

На каких производствах используется конвекционная печь

Эти устройства необходимы в разных отраслях, типах производств. Вот основные области:

1. Рестораны, кафе. Позволяют быстро и равномерно готовить разнообразную пищу, включая выпечку, запеканки и мясные изделия. Они подходят для профессиональных кухонь, где требуется высокая производительность.
2. Кондитерские. В кондитерских используются для выпечки тортов, пирожных, других десертов. Режимы конвекции обеспечивают равномерное прогревание, что важно для достижения идеальной текстуры, вкуса.
3. Пекарни. Позволяют пекарям готовить хлеб, булочки с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Они обеспечивают стабильные условия для выпечки, что снижает риск неудач.
4. Кулинарные производства. На крупных кулинарных предприятиях используются для массовой заготовки полуфабрикатов, что позволяет сократить время приготовления.
5. Гостиницы. На гостиничных кухнях помогают готовить разнообразные блюда для завтраков, обедов, ужинов, обеспечивают высокое качество, скорость обслуживания.
6. Общественное питание. В столовых, кафе нужны для приготовления горячих позиций, что позволяет эффективно обслуживать большое количество клиентов.

Такое оборудование — важный инструмент для обеспечения качества, скорости приготовления пищи в разных производственных условиях, аппараты незаменимы в сфере общественного питания.

Что можно приготовить в печи

В аэрогриле можно приготовить большое количество разных блюд благодаря равномерному распределению горячего воздуха внутри камеры. Вот некоторые примеры того, что можно сделать:

Выпечка

Конвекционные печи подходят для приготовления хлеба, булочек, пирогов, другой выпечки. Режим конвекции обеспечивает равномерное пропекание, образование аппетитной корочки.

Запеканки

Запеканки из овощей, мяса, рыбы или макаронных изделий готовятся в конвекционной печи быстро, равномерно. Они получаются сочными внутри, с румяной корочкой сверху.

Мясные блюда

Аэрогриль позволяет готовить мясо, птицу, рыбу с хрустящей корочкой снаружи и сочной мякотью внутри. Режим гриля дает возможность получить аппетитную подрумяненную поверхность.

Овощные блюда

Запеченные овощи сохраняют больше питательных веществ, приобретают насыщенный вкус. Их можно готовить как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Десерты

Конвекционная техника позволяет выпекать разнообразные десерты — от воздушных бисквитов до хрустящих печений. Равномерный нагрев обеспечивает идеальную текстуру, вкус.

Это оборудование — универсальный инструмент для приготовления широкого спектра блюд в ресторанах, кафе, пекарнях, на кухнях домашних хозяйств. Оно позволяет готовить быстро, равномерно.