Обзор шкафов шоковой заморозки

Шкафы для шоковой заморозки Polair — это оборудование для быстрой заморозки продуктов и приготовленных блюд при температуре от + 90° С до -18° С. Весь процесс занимает не более четырех часов. Шокеры позволяют работать более эффективно: время на подготовку продуктов сокращается, снижаются затраты на персонал, нет необходимости увеличивать площади помещений для хранения готовых изделий. Патогенная микрофлора не развивается в продукции, поэтому возрастает срок годности и сохраняются витамины.

В этой статье:

1. О бренде
2. Общие сведения
3. Конструкция
4. Внешний вид, схема
5. Технические характеристики
6. Сфера применения
7. Преимущества
8. Монтаж
9. Цена
10. Заключение

О бренде

Polair — российский производитель холодильных установок, который уже 30 лет поставляет качественную продукцию на рынок. Профессиональную технику используют на предприятиях пищевой промышленности, в магазинах, ресторанах и барах. Оборудование изготавливается по инновационным технологиям на современном автоматизированном оборудовании.

В год завод выпускает сотни тысяч единиц агрегатов, которые проверяются в лабораториях. Контроль за качеством происходит на всех этапах производства, а это минимизирует количество брака. Все товары предприятия проходят сертификацию по ГОСТ, а также соответствуют европейским требованиям электрической безопасности CE.

Общие сведения

В ассортименте компании представлены аппараты в двух видов: Polair Grand и Polair Light. Они имеют от 3 до 20 уровней. Шокеры обладают высокой производительностью, работают при температуре окружающей среды до +40° С. Модели выпускаются в цельнозаливных корпусах, толщина стенки 61 мм.

Цикл заморозки завершается по достижению установленного времени или температуры. С помощью термощупа можно проконтролировать температуру блюда. Все шокеры охлаждают и замораживают полуфабрикаты и продукты сразу после приготовления.

Предусмотрено 2 режима работы:

1. Охлаждение за 90 минут с температуры +90° С до +3° С. Такой тип предотвращает испарение влаги, сохраняет исходный вес продукта. Кроме того, это позволяет предотвратить размножение бактерий.
2. Заморозка за 240 минут от +90° С до -18° С. Этот режим формирует микрокристаллы воды в тканях продуктов, в результате чего не теряется их вкус и польза.

Конструкция

Аппарат шоковой заморозки состоит из корпуса, агрегата, батарейного испарителя с терморегулирующим вентилем и вентиляторами. Корпус оснащен металлическими дверью. Под дверцей находится фронтальная панель с контроллером, который управляет работой холодильного агрегата. На блоке управления расположен выключатель, конденсаторы вентиляторов, соединительные элементы, реле контроля фаз (для моделей с 3 фазами). Для слива талой воды предусмотрена трубка, она находится вне корпуса.

Цельный корпус шокера изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок службы прибора. Оборудование оснащено вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри камеры. Их количество зависит от модели. Двери заливной изоляции с мягким легкозаменяемым уплотнителем с магнитной вставкой присутствуют во всех сериях шкафов шоковой заморозки Polair. Покупатель может заказать направление открывания двери по своему усмотрению — вправо или влево.

На универсальных направляющих можно располагать лотки GN/1 и противни стандартного размера 40*60 см.

Благодаря поворотным колесам установку можно перемещать в пространстве.

Внешний вид, схема

Пример схемы шокеров Polair Grande. Модель CR3 G.

Polair Light. Модель CR3 – L.

Со всеми схемами и моделями можно ознакомиться на сайте производителя.

Технические характеристики

Polair Grande. Модели этой серии удобны в эксплуатации, многофункциональны, могут работать практически без остановки.

Минимальная температура в камере — -40° С. Работают в мягком и жестком режимах. Первый предназначен для ягод, муссов, фруктов и морепродуктов. Второй — для мяса, супов, соусов.

Термощуп в этой серии представляет собой изогнутую конструкцию с подогревом.

Цикл охлаждения продуктов может завершаться по выставленному времени или по температуре внутри продукта. Далее автоматически включается режим поддержания температуры.

Камеры шоковой заморозки серии Gande имеют дополнительные функции:

• Закалка мороженого. Эта опция позволяет получить однородную, плотную массу готового продукта, увеличить срок его хранения.
• Обеззараживание рыбы. Морепродукты и рыба, выловленные в естественных водоемах, замораживаются при температуре -40° С. Этот способ избавляет продукт от паразитов.
• Оттайка испарителя с помощью горячего газа. Эта функция экономит электричество, обеспечивает непрерывную работу камеры. Предварительная оттайка включается перед каждым новым циклом.

Контрольная панель русифицирована, с ее помощью можно задавать нужные настройки шокера. Дистанционное управление возможно по Bluetooth и Wi-Fi, а также по сетевой карте.

Polair Light. Модели имеют базовые функции и подойдут потребителям, которым необходима только быстрая и качественная заморозка блюд.

Температура в шокере снижается до -35° С. Заморозка осуществляется в жестком режиме, а охлаждение в мягком. Для завершения процессов можно выставить таймер или необходимую температуру. После чего шокеры переходят на поддержание температуры.

Оттайка испарителя принудительная с помощью естественных теплопритоков. Для этого нужно включить вентилятор, а затем открыть дверцу.

На электронном блоке управления стандартного размера можно выбрать необходимый режим работы. Настройки можно сохранить и использовать в следующем цикле.