- Цене
- Популярности
- Новинки
- Акции
Шкаф для вызревания мяса — это специализированное оборудование, которое создает и поддерживает определенный уровень влажности и температуры в своем пространстве. Его назначение — выдержка мяса: улучшение его вкуса, плотности, аромата и цвета.
Назначение и характеристики
Приготовление мяса — не самый простой процесс. Кулинарный тренд последних лет предполагает многодневную подготовку продукта в специальных условиях. На примере говядины это можно объяснить так — после забоя кислотность мяса высокая, а через некоторое время оно приобретает жесткость. Для улучшения аромата и размягчения ткани говядину держат в прохладных, умеренно влажных помещениях. Это давний способ созревания мяса. Его современная альтернатива — специальный шкаф. В этой холодильной камере говядина находится от нескольких недель до нескольких месяцев, что в конечном счете улучшает ее свойства. Мясо, а соответственно и готовые блюда, получают насыщенный вкус, нежную консистенцию и приятный мясной аромат. Гости ресторана и других предприятий общественного питания остаются довольны — расходы на камеру оправдываются быстро.
Особенности технологии
Несмотря на то, что вызревание изобрели ещё в 18 веке, специализированное оборудование появилось лишь недавно. При этом шкафы для созревания мяса быстро приобрели популярность. Специализированные холодильники обеспечивают оптимальные микроклиматические условия для сухого вызревания продукта. В совокупности это приводит к улучшению вкуса, аромата и даже цвета мясной продукции. Для контроля за реакциями, происходящими в шкафу, предусмотрено специальное контрольное табло и термостат. Это гарантирует, что выдержка мяса в холодильнике завершится в срок.
Где купить
Компания Polair предлагает специальное холодильное оборудование. Мы продаем промышленные холодильники, камеры, шкафы для вызревания мяса и др. В описании товаров представлены основные сведения, а также цены. На все оснащение, представленное в нашем каталоге, предоставляется гарантия.